A la Résidence Hotelia de Fréjus-Saint- Raphaël (Var), les repas constituent un moment festif mais aussi de soin. Sept jours sur sept, le personnel déploie des trésors d'imagination et de savoir-faire pour satisfaire une clientèle pour laquelle manger est parfois le seul plaisir de la journée.


La première chose qui interpelle en pénétrant dans la résidence, c'est bien que l'on ne se croie pas dans une maison de retraite, mais sur une place de village, comme on sait les imaginer dans le sud de la France. De part et d'autre du hall d'accueil, des boutiques comme celle de la coiffeuse. Un peu plus loin le bar, endroit de convivialité par excellence qui s'anime chaque midi à l'heure de l'apéritif. Comme partout les boissons y sont accompagnées de biscuits salés et se règlent sur le champ. Juste à côté, la réception, où les clés des chambres sont accrochées à un tableau, comme dans n'importe quel hôtel.
Aux commandes de cette résidence Hotelia, Patrick Hureau, qui possède une solide expérience de la gérontologie. Cette maison de retraite est composée de 85 résidents dont le profil est multiple: plusieurs nationalités, une clientèle à 85 % féminine (quelques couples tout de même) ...
" Les chiffres des différentes enquêtes de satisfaction (63 % de résidents satisfaits et très satisfaits pour 65 % de familles) sont certes intéressants, mais ils peuvent encore être améliorés, explique Patrick Hureau, et nous nous y employons chaque jour, que ce soit la nutritionniste, comme le personnel en cuisine".
Jolie table nappée et fleurie, vaisselle de qualité, verre à vin et à eau, tout a été pensé. Près de l'assiette un petit carton rappelle le nom du résident et afin de rester discret par rapport aux tables voisines, un minuscule point de couleur y est ajouté, dans le cas de régime spécifique. Parmi les autres points forts de la résidence, permettre la modification du repas sur un simple appel téléphonique le matin même avant 10 heures. Toutes les idées sont les bienvenues. Ainsi le menu de Noël a été imaginé par les résidents.
Le service restauration fait partie intégrante de la maison de retraite, car son rôle est primordial tant pour le moral que l'aspect purement médical. A l'aspect soin s'ajoute celui de la prévention, par exemple des escarres, grâce à des menus enrichis en protéines.
" Tout cela nous demande certes un important investissement, mais tellement de satisfaction en retour, poursuit Angéla Bousquet. Lorsqu'un résident m'annonce après le service qu'il y a longtemps qu'il n'avait pas mangé comme ça ou que le médecin référent note une prise de poids, je suis ravie. Les résidents sentent cet échange, cette écoute et viennent nous voir souvent en cuisine pour discuter de choses et d'autres. Il n'y a pas de plus belle récompense ".


Source: www.la-cuisine-collective.fr